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Premium-Bitterschokolade 70%, 10kg

Premium-Schokolade nicht nur für den professionellen Einsatz in der Gastronomie, beliebt bei vielen Meisterkonditoren aus Sternerestaurants.

215,90 €
2.2 € / 100g

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Produktbeschreibung
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Rezension
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Unsere Premium-Schokolade ist die perfekte Wahl nicht nur für den professionellen Einsatz in der Gastronomie. Sie wird aus den hochwertigsten Kakaobohnen hergestellt, was ihr einen hervorragenden Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleiht.

Die Schokoladenfabrik, die diese Premium-Schokolade herstellt, produziert auch Schokolade für andere Marken wie XOCO, Scharffen Berger, Norman Love Confections, Mesocacao und andere.... einige dieser Marken liefern ihre Schokolade an Meisterkonditoren von Michelin-Stern-Restaurants, was beweist, dass es sich um ein hochwertiges Produkt handelt. Unsere Premium-Schokolade ist in verschiedenen Kakaoanteilen erhältlich, so dass Sie den richtigen Geschmack für sich auswählen können...

Diese Schokolade wird aus hochwertigen mittelamerikanischen Trinitario-Kakaobohnen hergestellt, die sorgfältig fermentiert, getrocknet, konserviert und aufbewahrt werden.Trinitaria, sorgfältig konserviert, sortiert, gereinigt und geröstet, um die spezifischen Aromen der Region zu erhalten und zu verstärken. Die Schokolade enthält 40% Kakaofett, eine kleine Menge Sonnenblumenlecithin und keine anderen zugesetzten Fette.

Kunsthandwerkliche Gourmet-Schokolade.
Herstellung von "Tree to Bar / Bean to Bar"
Herkunft der Bohne Mittelamerika.
Fino y de Aroma (fein und geschmackvoll), Trinitario.
Sorgfältige Fermentation, Trocknung, Sortierung, Reinigung, Röstung, um das Aroma zu erhalten und zu verbessern.
Enthält 40% Kakaobutter und eine minimale Menge an Sonnenblumenlecithin.
Keine Kakaobutterersatzstoffe und kein Kakaopulver mit reduziertem Kakaofettgehalt.

Verwendung des Produkts

Wie man temperiert: Die gewünschte Menge Schokolade in das Schmelzgerät geben, Erhitzen der Schokolade bis zu einer homogenen Temperatur zwischen 40°C - 45°C, um die Kristallstruktur vollständig aufzulösen. Befolgen Sie beim Temperieren die folgenden Schritte die untenstehende Temperaturkurve und stellen Sie sicher, dass die gesamte Schokolade bei jedem Schritt diese Temperaturen erreicht: 40-45°C ; 27°C ; 31,5°C. Nach dem Tempern in Formen gießen und auf 14-16°C bei < 50% relativer Luftfeuchtigkeit abkühlen. Luftfeuchtigkeit, bis zur vollständigen Verfestigung.

Gewicht

Das Paket enthält: 10 kg

Zusammensetzung des Produkts

63,6% Kakaobohnenpulpe (Nibs), 6% Kakaobutter, 30% natürlicher, unraffinierter Rohrzucker, max. 0,4% Sonnenblumenlecithin

Herkunftsland

Costa Rica

Weitere Informationen

Kuvertüre-Schokolade enthält einen höheren Anteil an Kakaobutter, das seine Kristallstruktur im Laufe der Zeit verändern kann, was zu einer grau-weißen Oberfläche führt. Dieses Phänomen schmälert nicht die Qualität der, beeinträchtigt nicht den Geschmack und den Nährwert, Schokolade bleibt sicher für die Gesundheit. Während der Verarbeitung und des Temperns wird die Kristallstruktur in ihren ursprünglichen Zustand verändert..